Author Topic: Restructured Elk Jerky  (Read 59 times)

PhilH

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Restructured Elk Jerky
« on: October 17, 2020, 02:45:54 PM »
Ground Elk Jerky

ground elk                       3     lbs
soy sauce                        2     Tbl
Worcestershire                1     Tbl
Water                               1      Tbl
Fish Sauce                       1     Tbl

Black Pepper                   1      Tbl
Garlic                              1.5     tsp
Onion                              1.5     tsp
Crushed Red Pepper      2      tsp
White Pepper               0.5      tsp

Milk Powder                  20      grams
Sugar                               1      Tbl
Salt                                  2       tsp
MSG                                4       grams
Phosphates                    4      grams
Cure # 1                        3.4     grams


THERMAL PROCESSING & SMOKING

Stage 1 - 130 F           1 Hour with smoke

Stage 2 - 145 F          2 Hours

Stage 3 - 175 F    with jerky fan and no smoke
                  Until Internal Temp Reaches 160
Phillip   Ramsey MN